我和陈浩的面馆,那是一条被时光遗忘的街道,两旁的老房子斑驳陆离,仿佛每一块砖都在诉说着过去的故事。
我们的面馆不大,但装修得古色古香,墙上挂着几幅老上海的风景画,桌椅都是从旧货市场淘来的,透着一股子岁月的味道。
陈浩是个实诚人,做面手艺不错,但他的小炒肉拌面却总是差那么点意思。
那天,他端着一盘刚出锅的小炒肉拌面,脸上带着几分得意,对我说:“哥们,尝尝这个,我改良了好几次。”
我夹了一筷子,放进嘴里,嚼了几下,眉头不由得皱了起来。“陈浩,这味道……还是差火候。”
陈浩的脸色一沉,把手中的筷子一扔,“我就不信了,这小炒肉我还做不好了!”
我拍了拍他的肩膀,“别急,咱们得找个高人指点指点。”
于是,我和陈浩踏上了去长沙的火车。长沙,这座城市,有着无数的美食传说。我们此行的目的,就是拜访传说中的斐大厨。
斐大厨在长沙美食界是个传奇人物,他的小炒肉被誉为“湘菜一绝”。
我们通过朋友的关系,终于在一个小巷子里找到了斐大厨的私房菜馆。
斐大厨是个中年人,身材不高,但眼神锐利,一看就是个精明能干的主。他听我们说明了来意,笑了笑,“学做小炒肉?这可不是一天两天的事。”
陈浩赶紧点头,“斐师傅,我们就是来学习的,您怎么教,我们就怎么学。”
斐大厨看了看我们,“行,明天早上五点,你们过来,我教你们做第一道菜。”
第二天,我们准时到了斐大厨的菜馆。斐大厨已经在厨房里忙活了,他指着一堆食材,“今天,我们先学切肉。”
陈浩拿起刀,开始切肉,但他的手法生疏,切出来的肉片厚薄不一。
斐大厨看了看,摇了摇头,“切肉讲究的是刀工,你这刀工,还得练。”
在斐大厨的私房菜馆里,清晨的阳光透过半开的窗户洒在厨房的地板上,映照出一片金黄。
陈浩和我站在一旁,紧张而又期待地看着斐大厨示范切肉。
斐大厨拿起一把锋利的菜刀,刀光在空中划过一道优美的弧线,随即,一块猪肉被他轻松地切成薄如蝉翼的肉片。
他的动作流畅而有力,每一刀都精准无比,仿佛是在进行一场精心编排的舞蹈。
“看清楚了吗?”斐大厨放下刀,转头看向我们。
陈浩点了点头,但眼神中透露出些许不安。
他接过菜刀,试图模仿斐大厨的动作,但刀下的肉片却厚薄不一,有的甚至被切成了碎块。
斐大厨皱了皱眉,“切肉不仅仅是力气,更重要的是技巧和耐心。
你这样切,肉的味道和口感都会大打折扣。”
我看着陈浩有些沮丧的表情,忍不住插话道:“斐师傅,陈浩他平时做面还是挺有一套的,只是这小炒肉确实难倒他了。”
斐大厨微微一笑,“做菜如做人,都需要细心和坚持。陈浩,你别急,慢慢来。”
接下来的几天,我们每天凌晨五点就来到菜馆,跟随斐大厨学习切肉、炒菜的各种技巧。
陈浩的进步虽然缓慢,但他的态度却越来越认真,每一次失败后,他都会仔细分析原因,然后再次尝试。
一天下午,斐大厨让我们自己尝试做一道小炒肉。
陈浩紧张地站在灶台前,手中的锅铲不停地翻动着锅中的肉片和配料。
我站在一旁,心里也为他捏了一把汗。
终于,一盘香气扑鼻的小炒肉出锅了。斐大厨拿起筷子,夹了一块肉片放进嘴里,细细咀嚼。
陈浩和我都屏住呼吸,等待着他的评价。
斐大厨放下筷子,脸上露出了满意的笑容,“不错,陈浩,你这次做得很好。肉片切得均匀,火候也掌握得恰到好处。”
在斐大厨的赞许声中,陈浩的脸上绽放出了久违的笑容。
他知道,这一刻的成就不仅仅是对他厨艺的认可,更是对他不懈努力的回报。
我拍了拍他的肩膀,以示鼓励。
第二天,陈浩早早地来到了菜馆,手里提着一袋新鲜的东北白木耳。
他兴奋地对斐大厨说:“斐师傅,我想在小炒肉拌面中加入白木耳,增加口感和营养。”
斐大厨接过袋子,仔细地看了看白木耳,点了点头,“白木耳质地脆嫩,确实能为小炒肉增添不少风味。
不过,你要注意处理的方法,不能让它抢了肉的风头。”
陈浩认真地点了点头,随即开始了准备工作。